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톡 쏘는 구수함, 경상도식 된장 콩잎 물김치
[재료 준비]
주재료: 콩잎 150g, 양파 1개, 청양고추 2개, 빨간 파프리카 1개
절임용: 물 1L, 천일염 3스푼
풀국: 물 1.2L, 밀가루 3스푼
양념 국물: 국간장 1스푼, 매실액 2스푼, 된장 2스푼
향신채 (다시팩 사용): 마늘 56쪽(편썰기), 생강 1톨(3-4등분)
[조리 순서]
콩잎 손질: 줄기를 제거하고 이파리만 분리 후, 식초물에 10분간 담갔다 세척한다.
절이기: 분량의 소금물에 콩잎을 겹쳐가며 30분간 절인 후, 물에 2~3번 헹궈 물기를 꽉 짠다.
풀국 제조: 물 1.2L에 밀가루 3스푼을 풀고 저어가며 2~3분간 끓인 후 식힌다.
부재료 손질: 양파와 파프리카는 얇게 채 썰고, 청양고추는 어슷 썬다. 마늘과 생강은 편 썰어 다시팩에 넣는다.
용기 담기: 김치통에 콩잎 10장, 양파, 청양고추, 파프리카 순으로 켜켜이 쌓는다.
국물 완성: 식은 풀국에 국간장 1스푼, 매실액 2스푼을 섞고, 된장 2스푼을 체에 걸러 풀어준다.
숙성: 콩잎 통에 마늘·생강 다시팩을 넣고 국물을 부은 뒤, 접시로 눌러 실온에서 1일, 냉장고에서 3~4일 숙성한다.
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