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톡톡 쏘는 사이다 맛! 중부식 김치 20kg 레시피
사이다처럼 톡 쏘는 20kg 중부식 김치 레시피
재료 (기준: 종이컵)
기본: 절임 배추 20kg, 무 4~5kg, 고춧가루 총 10컵, 쪽파 2줌, 미나리(줄기만) 1단
육수: 물 7~8컵, 건다시마 3장, 디포리 5~6마리, 건표고 1.5줌
풀국: 육수 4컵, 찹쌀가루 수북이 1컵
믹서 양념: 배 1개, 큰 양파 3개, 까나리액젓 4컵, 마늘 40알, 생강(3~4마디 크기) 2덩어리
추가 간: 새우젓 1.5컵, 생새우 2컵, 천일염(간 부족 시)
조리 순서
육수 내기: 물에 다시마, 디포리, 표고버섯을 넣고 푹 끓인다.
풀 쑤기: 육수 4컵에 찹쌀가루 1컵을 풀고 4~5분 끓인 뒤 완전히 식힌다.
무채 밑간: 채 썬 무에 고춧가루 3컵을 살살 버무려 수분을 뺀다.
양념 갈기: 믹서에 배, 양파, 까나리액젓을 먼저 갈고, 마늘과 생강을 추가해 아주 곱게 간다.
양념 배합: 간 양념에 식힌 찹쌀풀, 새우젓, 생새우, 쪽파, 미나리, 남은 고춧가루(7컵)를 모두 섞는다.
버무리기: 절임 배추에 양념을 과하게 채우지 않고 쓱쓱 문지르듯 바른 뒤 겉잎으로 감싸 통에 담는다.
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