국밥집 사장님이 전수한 가성비 끝판왕 총각무김치
국밥집 사장님이 전수한 가성비 끝판왕 '총각무김치'
@승호의요리이야기님이 고정함
국밥집 사장님이 전수한 가성비 끝판왕 '총각무김치'
국밥집 노하우 총각무김치 레시피
1. 재료 준비 및 손질
주재료: 총각무(알타리무) 2단
절임물: 물 2L, 천일염 4스푼(수북이), 뉴슈가 적당량
찹쌀풀 대신 밀가루풀: 물, 밀가루 (강불에서 2~3분간 저으며 끓이기)
양념 믹서기 재료: 멸치액젓 150ml, 새우젓 2큰술, 다진 생강(또는 생강청) 0.5스푼, 통마늘 10~15개
최종 양념: 고춧가루 2컵(종이컵 기준), 요구르트 1개
2. 조리 순서
무 손질: 겉잎은 대부분 떼어내고 속만 쓴다. 뿌리 부분과 잔털(구렛나루)만 칼로 도려낸다. 껍질은 긁지 말고 거친 천으로 물에서 깨끗이 닦아 하얗게 만든다.
통으로 절이기: 분량의 물, 천일염, 뉴슈가를 녹인 물에 무를 통째로 2~3시간 절인다. (※ 썰어서 절이면 단물이 빠지므로 주의)
세척 및 썰기: 절여진 무를 흐르는 물에 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺀다. 큰 무는 4등분, 작은 무는 2등분으로 썬다.
고춧가루 불리기: 뜨거운 밀가루풀에 고춧가루 2컵을 바로 넣어 섞은 뒤 식힌다. (텁텁함 제거 및 부드러운 매운맛 구현)
양념 갈기: 멸치액젓, 새우젓, 생강, 통마늘을 믹서기에 넣고 거칠게 갈아준다.
버무리기: 식은 고춧가루 풀에 믹서기로 갈아둔 양념과 요구르트를 넣고 잘 섞은 뒤, 손질한 무를 넣어 살살 버무린다. (다른 부재료 야채 불필요)
숙성: 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관한다..
#총각무김치#알타리김치#국밥집레시피
미디어 마스터 : 개인적인 입맛으로 저는 이분의 요리가 입맛에 맞네요 (돼지고기 애호박 짜글이 겁나 맛있게 먹음)