군대 대민지원에서 배운, 표고 고추 다대기

청양고추 다대기 레시피

재료

주재료: 청양고추 1kg, 홍고추 3~4개, 표고버섯 10개, 중간 멸치 100g, 양파 1개

양념: 진간장 1컵, 미림 1컵, 멸치액젓 반 컵(100ml), 간 마늘 2큰술, 된장 3큰술, 통깨 약간

조리 순서

재료 손질:
청양고추와 홍고추는 꼭지를 따고 식초물에 10분간 담갔다 씻어 채반에 받친다.
표고버섯은 갓 부분만 물을 살짝 적셔 키친타월로 먼지를 닦아낸다. (줄기는 장조림용으로 별도 보관 가능)

분쇄: 표고버섯(10개), 양파(1개), 중간 멸치(100g)를 각각 믹서기로 곱게 간다. 고추류도 곱게 다지거나 간다.

졸이기: 팬에 간 모든 재료를 넣고 진간장 1컵, 미림 1컵, 멸치액젓 반 컵, 간 마늘 2큰술, 된장 3큰술을 넣어 불을 켠다.

가열: 가운데를 비워가며 저어주고, 자박해지면 딱 5분간만 끓인 후 불을 끈다. (참기름은 보관성을 위해 생략)

마무리: 통깨를 뿌려 완성한다.

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남은 간장물까지 싹 쓰는 소고기 계란 장조림